為切實筑牢餐飲食品安全防線，守護人民群眾“舌尖上的安全”，武山縣市場監(jiān)督管理局組織開展了餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險隱患排查專項行動，并同步提供專業(yè)化檢驗檢測服務，全力構建安全、放心的餐飲消費環(huán)境。

此次行動聚焦于縣域內(nèi)各類餐飲服務單位，包括大中型餐館、學校食堂、企事業(yè)單位食堂、網(wǎng)絡餐飲服務提供者以及小餐飲店等。執(zhí)法人員深入后廚操作間、原料存儲區(qū)、清洗消毒區(qū)等關鍵區(qū)域，采取“檢查+指導+檢測”相結合的模式，進行全方位、無死角的排查。

風險排查突出重點，精準覆蓋
排查工作緊緊圍繞食品安全風險高發(fā)環(huán)節(jié)展開：一是嚴查主體資質，確保餐飲單位持證亮證經(jīng)營，從業(yè)人員持有效健康證明上崗；二是嚴管原料控制，重點檢查食品及原料索證索票、進貨查驗記錄制度落實情況，嚴防來源不明、過期變質食材流入餐飲環(huán)節(jié)；三是嚴控加工過程，對食品儲存條件、生熟分開、交叉污染防控、餐飲具清洗消毒保潔等操作規(guī)范執(zhí)行情況進行細致檢查；四是嚴把環(huán)境衛(wèi)生，督促經(jīng)營者保持經(jīng)營場所整潔，落實“三防”設施，確保加工環(huán)境符合要求。對于排查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的臺賬記錄不全、物品擺放不規(guī)范、衛(wèi)生細節(jié)不到位等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達責令改正通知書，并給予詳細指導，幫助經(jīng)營者立即整改。

檢驗檢測服務同步跟進，技術支撐
為提升監(jiān)管的科學性與權威性，本次行動強化了技術支撐手段。檢驗檢測人員攜帶專業(yè)快檢設備，隨機對餐飲單位使用的蔬菜、肉類、食用油、餐飲具等進行了現(xiàn)場快速篩查，主要檢測項目包括農(nóng)獸藥殘留、酸價、過氧化值、表面潔凈度（ATP）等。快檢結果當場予以反饋，為現(xiàn)場執(zhí)法提供了即時數(shù)據(jù)參考。對于快檢中發(fā)現(xiàn)的可疑樣品或根據(jù)排查需要，執(zhí)法人員依法對相關產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽樣，送至實驗室進行更精確的法定檢驗。通過“快速篩查”與“實驗室確證”相結合的方式，有效提高了問題發(fā)現(xiàn)的精準度和時效性。

宣教結合，構建長效機制
在排查與檢測過程中，執(zhí)法人員注重宣傳引導，積極向餐飲單位負責人及從業(yè)人員普及《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全操作規(guī)范知識，強調(diào)落實食品安全主體責任的重要性。鼓勵餐飲單位采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，主動接受社會監(jiān)督。

此次專項排查與檢驗檢測服務的開展，不僅及時發(fā)現(xiàn)并消除了一批潛在的食品安全風險隱患，也進一步強化了餐飲服務提供者的法律意識和責任意識。下一步，武山縣將持續(xù)加大餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管力度，常態(tài)化開展風險排查與監(jiān)督抽檢，推動形成“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與”的食品安全共治格局，為全縣人民營造更加安全、健康的餐飲消費環(huán)境。